Für unser Marketing-Team suchen wir Verstärkung: In den Bereichen Social Media und Multimedia Creation sowie Marketing mit Leitungsfunktion werden demnächst (Januar 2025) zwei vakante Stellen ausgeschrieben! Wenn du dich für Veganismus begeisterst, kreativ und engagiert bist, und auf der Suche nach einer neuen Herausforderung, dann halte die Augen in unserem Job-Portal offen! Wir freuen uns, bald von dir zu hören.

• Rüebli Hummus Strudel vegan 120 g (Erhältlich an der Warmtheke)
• Planted Steak Strudel 125 g (Erhältlich in den Coop To Go Filialen, an der Warmtheke)
• Naturaplan Bio Haferdrink Mehrwegglas 1L ✔️
• Emmi Beleaf Nature Joghurt 150 g ✔️
• The Green Mountain Swiss Kebab 180 g ✔️
• Naturaplan Bio Riegel Muesli 6x25 g ✔️

• Rügenwalder Mühle Bratwurst 180 g✔️

• 150 g Kürbis, geschält und entkernt
• 60 g Muscovado-Zucker
• 80 g extrafeiner Zucker
• 40 g natives Olivenöl extra
• 5 g (1 TL) Orangenschale, fein abgerieben
• 112 g Planzendrink auf Raumtemperatur 
• 5 g (1 TL) Apfelessig 
• 150 g helles Weizenmehl oder glutenfreies Mehl
• 4 g (1 TL) Backpulver
• 3 g (½ TL) Backnatron
• 1 g (¼ TL) Zimt
• 1 g (½ TL) Muskatnuss, frisch gemahlen
• 1 g (½ TL) Ingwer, gemahlen 
• 0,5 g (¼ TL) Gewürznelken, gemahlen

• 165 g Puderzucker
•  45 g Orangensaft
•  ¼ Orangenschale, fein abgerieben
•  2 EL Kürbiskerne

Zubereitung: 
1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Eine kleine Kastenform (600 g) mit Backpapier auskleiden.
2. Das Kürbisfleisch in kleine Stücke schneiden. In einem Topf knapp mit Wasser bedecken und 12 bis 15 Minuten weichkochen, sodass sich ein Messer problemlos einstechen lässt. Den Kürbis in ein Sieb abgiessen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
3. Kürbis, beide Zuckersorten, Olivenöl, Orangenabrieb, Planzendrink und Essig in einem Standmixer oder mit einem Stabmixer glatt pürieren. Mehl, Backpulver, Natron und Gewürze in einer grossen Schüssel sehr sorgfältig mit einem Schneebesen vermischen. Das Kürbispüree zu den Trockenzutaten giessen und kurz einarbeiten, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind.
4. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen 30 bis 35 Minuten goldbraun backen. Der Kuchen sollte auf Fingerdruck elastisch nachgeben. Zur Probe einen Holzspiess in die Teigmitte stechen; er sollte trocken und sauber wieder herauskommen.
5. Den Kuchen mithilfe des Backpapiers aus der Form auf ein Kuchengitter heben und erkalten lassen. Das Backpapier abziehen.
6. Das Gitter auf ein tiefes Backblech stellen. Für die Glasur den Puderzucker mit Orangensaft und -schale in einer Schüssel glatt rühren. Den erkalteten Kuchen damit überziehen, mit den Kürbiskernen bestreuen und 30 bis 60 Minuten trocknen lassen. In einem luftdichten Behälter lässt sich der Kürbiskuchen bis zu 5 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren.

Das Rezept ist aus dem Buch «Natürlich vegan backen» von Philip Khoury. 
Verlag: Südwest
Seiten: 256
ISBN: 978-3-517-10317-4



Korrigendum
Das Rezept erscheint in der Veg-Info Winterausgabe 2024. Bei den Zutaten hat sich leider ein Fehler eingeschlichen: Die 250 ml Sojamilch sind nicht für dieses Rezept vorgesehen. Den Kürbis-Gewürzkuchen hat unser Team vorab gebacken und er wird sehr lecker! Wir entschuldigen uns für diesen Druckfehler und wünschen viel Spass beim Ausprobieren.